O frio trouxe de volta a vontade de sopas fumegantes, assados suculentos e massas reconfortantes – e a taça de vinho ideal pode fazer toda a diferença nessas refeições. Apesar de parecer complicado, escolher o rótulo certo para cada prato do inverno é mais simples do que parece, segundo especialistas da área.
O maître do Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, Milton Xavier, afirma que não é necessário dominar toda a enologia para acertar na combinação. Basta seguir alguns princípios simples. “O segredo é buscar o equilíbrio entre a estrutura da comida e as características da bebida, garantindo que um não anule o sabor do outro”, explica o especialista.
A partir dessa premissa, Xavier separou indicações de rótulos para os pratos mais comuns dos meses mais frios do ano, das sopas ao fondue de chocolate.
Sopas e caldos
Cremes de legumes e caldos mais suaves pedem vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay, ou tintos leves, como Pinot Noir. Por outro lado, quando a sopa é mais robusta e gordurosa – caso do tradicional caldo de costela – a recomendação muda para tintos de corpo médio, como Merlot ou Carménère.
Para as sopas mais leves, os rótulos sugeridos são Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay. Já para as versões mais gordurosas, valem a pena Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola.
Carne vermelha
Os pratos reconfortantes de inverno, como assados e ensopados, exigem vinhos tintos com estrutura e taninos presentes, capazes de equilibrar a proteína e a gordura da carne. Assim, a recomendação é apostar em rótulos de Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah ou Tannat.
Entre as sugestões estão Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo.
Peixes e frutos do mar
Já para pratos com peixes e frutos do mar, a lógica de harmonização muda completamente. “A acidez da bebida é essencial para limpar o paladar. Então, vinhos brancos frescos e aromáticos, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio”, afirma Xavier. Uma alternativa interessante são os vinhos rosés com boa estrutura, que trazem combinações elegantes para esse tipo de refeição.
Entre os rótulos indicados estão Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé.
Sobremesas com frutas vermelhas
No caso das sobremesas, existe uma regra simples: o vinho precisa ser tão doce quanto o prato, ou até mais doce que ele. “Seguindo essa lógica, para acompanhar a acidez das frutas vermelhas, um espumante Moscatel ou um vinho do Porto estilo Ruby criam um contraste que fica delicioso para o paladar”, diz o maître.
Entre as opções que melhor acompanham sobremesas menos doces à base de frutas vermelhas estão Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut.
Fondue de chocolate
Símbolo das noites frias, o fondue de chocolate também merece atenção na escolha da bebida. Como o chocolate reúne gordura e, em alguns casos, notas de amargor, as melhores opções são vinhos fortificados e intensos.
Nesse sentido, boas combinações incluem o clássico vinho do Porto, o italiano Barolo Chinato ou um Banyuls francês. Entre os rótulos indicados estão Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru.
Massas com molho
Por fim, as massas, presença constante nas mesas de inverno, também seguem suas próprias regras de harmonização. “Molhos brancos, por exemplo com queijo ou creme de leite, combinam muito bem com vinhos brancos estruturados. É clássico combinar esses pratos com um Chardonnay com passagem por barrica de carvalho”, detalha o maître.
Enquanto isso, os molhos vermelhos, que têm uma acidez natural e marcante, harmonizam melhor com um vinho tinto que também tenha boa acidez, como um Chianti italiano ou um Merlot fresco. Para os molhos brancos, as indicações são Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay. Já para os molhos vermelhos, valem Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola.
Com essas dicas em mãos, fica muito mais fácil aproveitar as refeições de inverno sem hesitar diante da carta de vinhos.
Serviço
- Restaurante: Trinitas, no NH Collection Curitiba
- Especialista: Milton Xavier, maître do restaurante
- Sopas leves: Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay
- Sopas gordurosas: Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola
- Carne vermelha: Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo
- Peixes e frutos do mar: Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé
- Sobremesas com frutas vermelhas: Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut
- Fondue de chocolate: Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru
- Massas com molho branco: Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay
- Massas com molho vermelho: Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola
Foto: Divulgação
