O Rubaiyat Rio de Janeiro amplia seu repertório de carnes com a chegada da Cecina de Vaca Velha ao cardápio. A especialidade, inspirada na parrilla espanhola, reforça a ligação da casa carioca com o restaurante do grupo em Madrid, onde cortes provenientes de animais maduros são protagonistas há mais de 20 anos.
A proposta vai além da introdução de um novo prato: traduz uma filosofia que valoriza origem, seleção criteriosa dos animais e respeito aos processos naturais de maturação. Dessa forma, o Rubaiyat reafirma sua vocação de trabalhar carne com rigor técnico e cuidado artesanal.
Da criação em pasto à cura de oito meses
A Cecina de Vaca Velha é produzida a partir de animais criados em pastagem por oito a nove anos, período em que desenvolvem marmoreio, suculência e sabor mais profundo. Depois disso, o corte passa por um processo de salga, defumação suave e cura natural que se estende por oito meses.
O resultado é uma peça de coloração avermelhada, aroma delicado e textura equilibrada. No serviço, o Rubaiyat opta por fatiar a Cecina em lâminas finas cortadas contra a fibra, valorizando maciez e favorecendo a percepção das camadas de sabor em cada mordida.
Focaccia na grelha e vinhos em sintonia
Para acompanhar, a casa oferece focaccia da própria cozinha, finalizada na grelha, reforçando a conexão com a parrilla e com o uso do fogo como elemento central da preparação. A combinação cria contraste entre a delicadeza da carne e a rusticidade controlada do pão.
Na harmonização, a sugestão passa por vinhos tintos leves, com boa acidez, ou brancos secos e minerais. Essas escolhas ajudam a limpar o paladar sem competir com a intensidade e a complexidade da Cecina, mantendo equilíbrio entre taça e prato.
Grupo Rubaiyat: tradição e sofisticação
Com três gerações da família Iglesias à frente do negócio, o Grupo Rubaiyat é referência em alta gastronomia desde 1957, com endereços em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Madrid, Santiago e Buenos Aires, além do Empório Rubaiyat.
Pioneiro no conceito “da fazenda ao prato”, o grupo mantém criação própria de bovinos, suínos e aves, além de uma seleção rigorosa de fornecedores da terra e do mar. Frescor e qualidade são pilares da marca, refletidos na escolha de cortes como a Cecina de Vaca Velha.
Ambiente e adega em sintonia com o menu
Os restaurantes Rubaiyat são conhecidos por ambientes acolhedores e arquitetura marcante, com mobiliário que combina rusticidade e sofisticação. Adegas bem abastecidas com rótulos de diferentes regiões do mundo complementam a experiência.
O atendimento busca transformar cada refeição em uma ocasião especial, seja em encontros de negócios, jantares em família ou celebrações. Com a nova Cecina, o Rubaiyat Rio oferece aos clientes mais uma opção para explorar a cultura da carne em profundidade.
Serviço
- Restaurante: Rubaiyat Rio de Janeiro
- Endereço: Rua Jardim Botânico, 971 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro
- Horário: Segunda e terça, das 12h às 22h; quarta a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h
- Instagram: https://www.instagram.com/rubaiyatbrasil
- Reservas: https://reservation.getin.app/l6yJqjkm
Foto: Divulgação
