O Nimbus, em Botafogo, passa a oferecer um novo percurso em quatro etapas para apresentar a cozinha de Jimmy McLennan aos cariocas. Servida de terça a quinta-feira, a experiência reúne pratos que ajudam a traduzir o trabalho do chef e a hospitalidade conduzida por Ruth de Assis.
O projeto nasceu da vontade de transformar o repertório construído pelo casal fora do Brasil em uma experiência conectada ao Rio de Janeiro. Em vez de reproduzir referências internacionais, a proposta busca aproximar a técnica de Jimmy dos ingredientes, produtores e sabores encontrados aqui.
Com pouco mais de seis meses de funcionamento, a casa apresenta agora uma forma mais concisa de conhecer essa cozinha. O novo menu preserva a lógica do Nimbus, com poucos lugares, serviço próximo, ingredientes sazonais e um jantar pensado para ser descoberto sem pressa.
“Queremos que mais cariocas conheçam a cozinha do Jimmy da maneira como ela foi pensada: com tempo, cuidado e uma relação direta entre produto, técnica e hospitalidade. O novo menu mantém a essência do Nimbus em um percurso mais conciso e cuidadosamente construído”, explica Ruth.
O jantar começa com o “Aconchegue-se”, uma recepção que resume o espírito da casa. O sourdough chega à mesa com manteiga de cebola preparada no restaurante, abrindo a experiência com um gesto simples e bem executado.
A etapa “Da Terra” coloca a cenoura no centro do prato. Servida com iogurte, samburá e jus, ela passa por diferentes processos antes de chegar ao serviço, explorando texturas, intensidades e contrastes.
“Nossa comida não é tímida. Gostamos de construir camadas de sabor e explorar diferentes texturas. Uma simples cenoura passa por diversos processos até chegar ao prato final”, afirma o chef.
Depois, o menu segue com “Dos Rios e Costas”, que combina namorado, mangarito, batata-roxa e amendoim. A composição reforça a relação do Nimbus com pequenos produtores e com a sazonalidade dos ingredientes.
Em “Das Pastagens e Planícies”, a costela bovina aparece com folha de mostarda e nabo. A cocção prolongada da carne dá peso ao prato, enquanto os vegetais equilibram a intensidade com frescor e leve amargor.
O fechamento fica por conta de “Doce”, com namelaka, avelã, café bianco e canela. A sobremesa mantém a mesma linha da sequência: referências conhecidas reinterpretadas com precisão e linguagem contemporânea.
Ruth também pensou o menu como uma narrativa acompanhada por vinho. A harmonização é opcional e foi criada para seguir a progressão de sabores por meio de rótulos escolhidos por aproximação ou contraste.
O casal se conheceu em Melbourne, em restaurantes que valorizavam a integração entre cozinha, salão e adega. Ao retornar ao Brasil, trouxe essa visão para o Nimbus, onde a experiência se constrói também pelo ambiente, pelo ritmo do serviço e pela atenção aos detalhes.
O novo percurso não substitui o menu degustação completo da casa, que tem nove etapas e muda conforme a estação. Ele surge como outra porta de entrada para o universo do Nimbus e concentra elementos centrais da cozinha de Jimmy em uma sequência própria.
Com apenas 30 lugares, o restaurante mantém a reserva antecipada como parte importante da operação. Isso ajuda na organização da experiência, na redução de desperdícios e na adaptação do menu a eventuais restrições alimentares.
O menu em quatro etapas custa R$ 350 por pessoa, enquanto a harmonização de vinhos, criada por Ruth de Assis, sai a R$ 230 por pessoa.
Serviço
- Endereço: Rua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo – Rio de Janeiro – RJ.
- Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 19h às 00h.
- WhatsApp: (21) 99765-3465.
- Site/Reservas: nimbus.meitre.com.
- Capacidade: 30 lugares.
- Data de inauguração: dezembro de 2025.
- Instagram: @nimbus.restaurante.
Foto: Divulgação
