O Shiso, premiado restaurante japonês do Grand Hyatt Rio de Janeiro, começa um novo capítulo com a chegada do chef Guinju Tanaka. A mudança reforça a posição da casa como referência na gastronomia carioca e abre espaço para uma proposta autoral na cozinha.
Guiado por técnica, organização e criatividade, Guinju Tanaka desenvolve atualmente um novo menu. O trabalho parte da tradição japonesa e mantém o respeito à essência da culinária, ao mesmo tempo em que dialoga com novas referências e interpretações.
Origem e aprendizado
Nascido no Rio de Janeiro, o chef cresceu cercado pelo universo dos restaurantes. Filho de pai japonês, descendente de uma família de Nagasaki que imigrou para o Brasil no pós-guerra, e de mãe brasileira, ele teve contato cedo com a rotina da cozinha.
Desde a infância, acompanhava o dia a dia dos negócios da família e passava horas no sushibar comandado pelos pais, o Tanaka. Sua formação, portanto, foi construída a partir da observação, da prática e dos ensinamentos passados de pai para filho.
Apesar da ligação com a gastronomia, esse não foi o primeiro caminho escolhido. Guinju cursou Radialismo e chegou a atuar na área por um período antes de perceber que sua vocação estava na cozinha.
Foi ao encontrar o pai em São Luiz do Maranhão que ele mergulhou definitivamente na profissão. Começou pelas tarefas mais básicas e avançou gradualmente até assumir funções técnicas, consolidando uma base marcada por disciplina, repetição e profundo respeito ao ingrediente.
Trajetória fora do país
A carreira de Guinju Tanaka também inclui experiências internacionais relevantes. Ele prestou consultoria na Nigéria, no restaurante Koi, em Lagos, voltado a uma comunidade de expatriados.
Em Portugal, onde viveu por cinco anos, trabalhou no Ichiban, considerado um dos restaurantes japoneses mais tradicionais do Porto. No Brasil, passou por casas como Xian Rio e Glorioso Sushi, ambas no Rio de Janeiro, além de restaurantes no Rio Grande do Norte e em Salvador.
Com esse percurso, o chef assume o desafio de fortalecer a identidade do Shiso e, ao mesmo tempo, imprimir sua visão à nova fase da casa.
Serviço
- Endereço: Avenida Lucio Costa 9.600 – Barra da Tijuca. Rio de Janeiro/RJ
- Horário de funcionamento: segunda, terça, quarta e domingo, das 19h às 23h; quinta a sábado, das 19h à 0h
- Capacidade: 65 pessoas
- Formas de pagamento: cartões de crédito (Visa, Master, American Express, Diners) e débito (Visa Electron, Maestro)
- Taxa de rolha: R$ 120 por garrafa
- Reservas: riogh-hostesses@hyatt.com | (21) 3797-9523
- Instagram: @restauranteshiso
Foto: Divulgação
